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小麦及其面粉成分与面条品质相关性研究
Study on Correlation between Wheat and Flour with Noodle Quality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]内蒙古乌兰察布市粮食局,内蒙古乌兰察布012000 [2]河北交通职业技术学院粮食工程系,石家庄050056
年 份：2008
卷 号：33
期 号：1
起止页码：16-20
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：结合粮食加工厂实际需要和实验室条件,从小麦籽粒物理性状与出粉率的关系、小麦粉成分与面条评分的关系、小麦粉的流变特性与面条评分的关系、小麦粉淀粉特性指标与面条评分的关系四个方面,对影响面条食用品质的相关性因素进行探讨;通过研究,发现蛋白质和淀粉共同影响面条食用品质;在14个小麦品种中以藁城8901、济南20、百农64、周麦12、白硬冬1号制面效果较好。
关 键 词：面条 蛋白质 淀粉 糊化特性
分 类 号：TS211]
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