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乳酸菌发酵剂在肉制品中的应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽农业技术师范学院 [2]中国农业大学食品学院
年 份：1997
卷 号：11
期 号：1
起止页码：19-22
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：乳酸菌发酵剂在肉制品中的应用李先保（安徽农业技术师范学院，凤阳２３３１００）李兴民南庆贤杨洁彬（中国农业大学食品学院，北京１０００９４）利用菌种发酵剂生产出的发酵肉制品，在欧美等国被视为大众所喜爱的高级食品，占有一定的消费市场。目前，我国的发酵肉制品...
关 键 词：熟肉制品 乳酸菌发酵剂 应用 香肠
分 类 号：TS251.65]
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