期刊文章详细信息
不同工艺杀青对夏秋绿茶化学成分及品质影响的研究
STUDIES ON THE CHEMICAL COMPONENTS AND QUALITIES OF SUMMER-AUTUMN GREEN TEA IN DIFFERENT PROCESSES DE-ENZYMING
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学茶学系 [2]西南农业大学食品科学学院
基 金：四川省星火重点项目
年 份：1997
卷 号：15
期 号：3
起止页码：355-357
语 种：中文
收录情况：CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、普通刊
摘 要：本文利用夏秋季鲜叶原料对不同工艺杀青绿茶化学成分的含量和品质进行了研究。湿热杀青有利于茶多酚物质和蛋白质的水解，茶多酚含量降低、氨基酸含量增加，有利于绿茶品质。干热不同杀青方法中，虽然锅炒杀青氨基酸含量较高，但同时茶多酚含量也较高，品质总分较低。
关 键 词：夏秋绿茶 化学成分 品质 杀青工艺 绿茶[49F]
分 类 号：TS272.4]
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