期刊文章详细信息
乳化稳定剂对奶茶稳定性的影响 ( EI收录)
Effect of Emulsification Stabilizer on the Stability of Milk Tea
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学实验农牧场,江苏扬州225009 [2]广州合诚实业有限公司,广东广州510530
年 份：2008
卷 号：24
期 号：1
起止页码：17-19
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：研究了乳化剂、胶体和盐对奶茶离心沉淀率、油脂析出率和粘度的影响。结果表明,在奶茶体系中,复合乳化剂中的单甘酯和琥珀酸单甘酯的质量比例为3:2且总量为2.00g/L、卡拉胶添加量为0.30g/L、柠檬酸钠添加量为0.20g/L时,奶茶体系的离心沉淀率、油脂析出率明显降低,粘度增高,奶茶香味浓郁,口感饱满。
关 键 词：奶茶 稳定性 乳化剂 胶体 盐
分 类 号：TS252.5]
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