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嗜酸乳杆菌发酵大豆蛋白粉的工艺研究
THE STUDY ON PREPARATION TECHNOLOGY OF SOYBEAN PROTEIN POWDER FERMENTED BY LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建杨振华851生物科技股份有限公司,福建福州350015
年 份：2008
卷 号：29
期 号：2
起止页码：50-53
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对用嗜酸乳杆菌发酵大豆蛋白粉的最佳配方、生产工艺进行研究,结果表明:以10%大豆蛋白粉,添加5%葡萄糖和0.04%酵母抽提物,接种量为7%,在发酵温度为39℃下发酵48h￣56h,总酸度可达到10mg/g以上,活菌数可达到4.3×109cfu/mL,乳酸含量可以达到于0.55g/100g。
关 键 词：嗜酸乳杆菌 发酵 大豆蛋白粉 工艺研究
分 类 号：TS214.2] TS252.54[食品科学与工程类]
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