期刊文章详细信息
11种油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量检测
Determination of Acrylamide in 11 Kinds of Fried and Baked Foods
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]无锡市产品质量监督检验所,江苏无锡214101 [2]苏州大学放射医学与公共卫生学院,江苏苏州215123
年 份：2008
卷 号：20
期 号：1
起止页码：41-43
语 种：中文
收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：目的检测油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量水平。方法自市场上购买油条、烧饼、麻花、锅巴、雪饼、油果、方便面、油面筋、油炸馓、薯片和椒盐花生米11种油炸及烘烤食品95份,经提取、溴化、蒸发后进行气相色谱分析。采用Elite-Wax毛细管柱分离试样,电子俘获检测器测定丙烯酰胺含量。结果样品中均含有一定量的丙烯酰胺,其含量范围为<3～628μg/kg。结论被检测的11种油炸及烘烤食品中含有较高量的丙烯酰胺,应引起注意。
关 键 词：丙烯酰胺 色谱法,气相 食品 烹调
分 类 号：R155.5]
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