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马铃薯抗性淀粉压热制备条件的研究
Study on Hot-press Preparation Conditions for Potato Resistant Starch
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]淮阴工学院食品科学与工程系,江苏淮安223001
基 金：2004年度淮阴工学院科研基金资助项目(250027-22)
年 份：2008
卷 号：36
期 号：1
起止页码：314-315
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、JST、RCCSE、核心刊
摘 要：[目的]提高马铃薯抗性淀粉的得率。[方法]以马铃薯淀粉为试验材料,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交试验得出马铃薯抗性淀粉最优制备条件。[结果]结果表明,马铃薯抗性淀粉最优制备条件为:淀粉乳浓度30%,淀粉乳pH值6,压热温度120℃,压热时间40 min,抗性淀粉得率9.77%。[结论]加热-冷却处理次数对抗性淀粉的形成影响很大。随着次数的增加,抗性淀粉形成量也增加。
关 键 词：马铃薯淀粉 抗性淀粉 压热处理
分 类 号：TS23]
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