文献类型：期刊文章

作　　者：岑剑伟[1] 王剑河[2] 李来好[1] 郝淑贤[1] 李卓佳[1] 文国[1] 石红[1] 周婉君[1]

机构地区：[1]中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300 [2]广东省海洋与渔业局,广东广州510222

出　　处：《水产学报》

基　　金：农业部农业结构调整重大技术研究专项(2003-08-03A);广东省重大科技兴渔项目(B200201A01)

年　　份：2008

卷　　号：32

期　　号：1

起止页码：39-44

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：仪器分析法(营养成份分析和质构分析)与感官评价法有机结合,以对虾口感为主要考核指标,建立对虾品质鉴定体系,并以此法对无公害海水养殖、传统海水养殖及传统淡水养殖对虾3种不同养殖模式下生产的对虾品质进行比较。结果表明:3种对虾的机体营养成分组成差异不大,只有无公害虾肌苷酸含量明显高于其余两组,达2.76mg.g-1。氨基酸分析中表明:无公害海水养殖对虾的必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸及氨基酸总量等指标优于其余样品;无公害虾的感官指标基本上与海水虾相似,3种虾的色泽和气味指标差异不明显(P>0.05),无公害虾的滋味及口感均比其它两组对照好;多汁性指标则以淡水虾最佳。在质构分析方面,3种虾硬度指标差异显著(P<0.05),无公害虾与海水虾在肌肉的弹性及咀嚼性无显著性差异(P>0.05),与淡水虾差异显著(P<0.05),其结果与感官评价基本一致。本文全面比较3种对虾品质上差异,揭示对虾口感差异内在因素,为对虾品质评价提供了方法和手段。

关 键 词：凡纳滨对虾 营养成分 感官评价 质构分析 品质鉴定  

分 类 号：S917[水产类] TS254]