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榛子蛋白粕酿制酱油的探讨
Selection of excellent strains for soy sauce brewage from hazelnut protein meal
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏农林职业技术学院生物工程系,江苏镇江212400 [2]吉林农业科技学院食品科学系,吉林吉林132109
年 份：2008
卷 号：27
期 号：1
起止页码：69-71
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以长白山野生榛子经提取油脂后剩余的蛋白质为原料、配比一定量的麸皮,经过5株菌的对比试验,确定So2#、Ni2#菌株共同发酵生产的榛子蛋白粕酱油风味最佳,最适混合比例为8:2。
关 键 词：榛子蛋白粕 酱油 菌种优选
分 类 号：TS264.2]
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