文献类型：期刊文章

作　　者：白立敏[1] 辛秀兰[2] 江波[3] 邵威平[1] 杨国伟[2] 韩舜愈[1]

机构地区：[1]甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 [2]北京电子科技职业学院生物技术应用中心 [3]中国食品工业(集团)公司,北京100062

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：北京市属市管高等学校"学术创新团队"

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：12

起止页码：179-180

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对树莓红色素的提取及稳定性进行了初步研究。研究表明,乙醇是提取树莓红色素的最佳溶剂,pH对其颜色变化有很大影响,其最大吸收波长为510nm。树莓红色素具有一定的光稳定性、热稳定性。常用食品添加剂及浓度为0.1mol/L的金属离子Ca2+、Mg2+、K+、Na+、Al3+、Zn2+、Cu2+、Fe2+对色素无明显影响。

关 键 词：树莓 色素 提取  稳定性

分 类 号：TS202.3]