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猪肉挥发性盐基氮值指标与其感官指标的差异研究
猪肉挥发性盐基氮值指标与其感官指标的差异研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学食品科学系,四川雅安625014
年 份：2007
卷 号：28
期 号：12
起止页码：124-126
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了挥发性盐基氮值指标与其感官指标之间的符合程度,参照GB/T5009.44-2003TVB-N的操作方法对猪肉进行新鲜度的检测。结果表明,GB2707-2005TVB-N值指标与其相应的感官指标之间存在着一定的差异,如适当减小其界限值则更符合实际情况。
关 键 词：猪肉 挥发性盐基氮 感官指标 差异
分 类 号：TS251.1]
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