期刊文章详细信息
不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响
Effect of Different Desalting Methods on Quality Changes of Dehydrated Salicornia Bigelovii Torr
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]江苏晶隆海洋产业发展有限公司,江苏大丰224145
基 金：江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
年 份：2007
卷 号：5
期 号：6
起止页码：293-298
语 种：中文
收录情况：CAS、CSA、CSA-PROQEUST、IC、内刊、普通刊
摘 要：分别对清水浸泡、真空渗透、超声波处理等不同脱盐方式对海芦笋干制品含盐量的影响进行了讨论,以含盐量、Vc、叶绿素、干制品复水前后的感官评定等为质量参数,分别进行比较。实验结果表明,采用真空渗透处理既能达到脱盐的目的,又能最大限度地保持产品品质。
关 键 词：清水浸泡 真空渗透 超声波处理 海芦笋干制品 品质
分 类 号：TQ028.8]
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