文献类型：期刊文章

作　　者：刘绍[1] 孙麟[2] 阳爱生[2] 仓道平[2] 贾涛[3] 赵厚民[3] 廖兴华[1] 陈冬纯[1]

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]湖南润孚生物工程有限公司,湖南长沙410005 [3]江苏省生产力促进中心江苏省理化测试中心,江苏南京210042

出　　处：《氨基酸和生物资源》

年　　份：2007

卷　　号：29

期　　号：4

起止页码：53-55

语　　种：中文

收录情况：CAS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：实验对饲养中国大鲵氨基酸组成成分进行了比较全面的测定与分析,结果表明:饲养中国大鲵肌肉的蛋白质质量分数为164.3 g.kg-1,水解氨基酸总量为160.6 g.kg-1,各种氨基酸组成相当全面,必需氨基酸(EAA)为75.2 g.kg-1,占氨基酸总量的46.82%,符合人体需要量模式的程度相当高,为优质食物蛋白,可与做为参考蛋白的鸡蛋蛋白相媲美。研究同时发现呈味氨基酸总量70.5 g.kg-1,占氨基酸总量的43.90%,为研发味道鲜美的大鲵食品提供了有力的数据。

关 键 词：中国大鲵  氨基酸 营养成分

分 类 号：Q959.506]