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南美白对虾虾头的营养成分分析及评价
Analysis and Assessment of Nutritive Composition in Penaeus Vannamei Head
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]茂名学院化学与生命科学学院,广东茂名525000
年 份：2007
卷 号：17
期 号：1
起止页码：25-27
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以南美白对虾虾头为原料,对虾头中的水分、脂肪、蛋白质等营养成分的含量及氨基酸组成进行了分析,结果表明:虾头的蛋白质质量分数为13．80％,脂肪质量分数为2．80％,富含脂溶性维生素E和A,矿物质中的Ca含量较高,甲壳质的质量分数为18．5％。虾头的氨基酸组成中,必需氨基酸质量占氨基酸总量的41％,氨基酸价为73,Asp、Glu等呈鲜味的氨基酸含量较高,蛋白质营养价值高。
关 键 词：南美白对虾虾头 营养成分 甲壳质
分 类 号：Q493.99]
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