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酶法制备玉米淀粉糊精的性质研究
Study on Enzymatic Hydrolyss to Starch Micro-granular a Maltodextrin
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]哈尔滨师范大学理化学院化学系 [2]广东海洋大学应用化学系(湛江524006) [3]广东海洋大学应用化学系
年 份：2007
卷 号：28
期 号：6
起止页码：15-17
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、FSTA、核心刊
摘 要：以玉米淀粉为原料,分别以温度84℃、时间20min、酶用量16U/g的中温α-淀粉酶和以温度95℃、时间40min、酶用量15U/g的耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,并对得到的两种玉米淀粉糊精进行研究。结果表明,样品具有较小的粒径,X-射线衍射图谱保持了A型特征峰,持水性比原淀粉大,感官及其理化特性符合麦芽糖标准,有望成为脂肪代用品。
关 键 词：玉米淀粉 酶水解 Α-淀粉酶
分 类 号：TS234]
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