文献类型：期刊文章

作　　者：朱凤妹[1] 杜彬[2] 沈莉[3] 赵晓慧[1]

机构地区：[1]河北科技师范学院食品工程系,河北昌黎066600 [2]河北科技师范学院分析测试中心,河北昌黎066600 [3]河北科技师范学院化学系,河北昌黎066600

出　　处：《现代食品科技》

年　　份：2007

卷　　号：23

期　　号：12

起止页码：23-25

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：研究了大蒜浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用,采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,并研究了影响该清除率的因素。结果表明,80℃水浴10min,物料比1∶2(m/m)的大蒜浸提液在pH为4.0的反应液中反应20min对亚硝酸盐的清除率最大。将研究结果用于肉制品中亚硝酸盐的清除,作用效果显著。

关 键 词：大蒜浸提液 亚硝酸盐 清除率

分 类 号：TS251.7]