文献类型：期刊文章

作　　者：唐辉[1] 龚炎长[2] 吴常信[3] 李奎[4] 王艳[5] 江俊[5] 吴素琴[5]

机构地区：[1]山东农业大学动物科技学院,山东泰安271018 [2]华中农业大学动物科技学院,湖北武汉430070 [3]中国农业大学动物科技学院,北京100094 [4]中国农业科学院畜牧研究所,北京100094 [5]海南罗牛山文昌鸡育种有限公司,文昌571300

出　　处：《山东农业大学学报（自然科学版）》

基　　金：海南省科技厅科技计划项目;山东农业大学青年创新基金(23173)

年　　份：2007

卷　　号：38

期　　号：4

起止页码：515-518

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为摸清不同鸡种的肉质特点,系统测定了文昌鸡、仙居鸡、海兰褐蛋鸡、岭南黄和艾维茵肉鸡共5个鸡种的肉质指标,结果表明:文昌鸡和仙居鸡具有中等水平的肌肉pH值、剪切力和肌内脂肪含量,粗蛋白含量最高,保水性最好,肌肉的脂肪酸组成最丰富(多达13种),长链不饱和脂肪酸含量和肌苷酸含量也最高;海兰褐蛋鸡的肌肉pH和剪切力最大,肌内脂肪含量最低,脂肪酸组分有11种,肌苷酸含量接近地方鸡种;岭南黄的肌内脂肪含量、艾维茵肌肉脂肪酸C18:2和C18:3的相对含量在5个鸡种中最高,它们的脂肪酸组成一致,种类最少(8种)。影响肉质指标的因素分析表明,品种(系)和肌肉类型是影响肉质特性的最主要因素。

关 键 词：地方鸡种 肉质 影响因素

分 类 号：S831]