文献类型：期刊文章

作　　者：师艳秋[1] 辛秀兰[2] 邵威平[1] 江波[3] 苏东海[4] 吴志明[4]

机构地区：[1]甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 [2]北京化工大学生命科学院,北京100029 [3]中国食品工业(集团)公司,北京100062 [4]北京电子科技职业学院生物技术应用中心,北京100029

出　　处：《食品科学》

基　　金：北京市属市管高等学校"学术创新团队"项目

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：12

起止页码：420-422

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用溶剂萃取法对红莓发酵酒中的香气成分进行提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术进行分析,得到红莓酒总离子流色谱图中共186个峰,经过NIST谱库联机检索,鉴定出54种化合物,约占色谱流出峰总面积的89.40%。结果表明,醇类化合物相对百分含量为41.49%,是红莓发酵酒中含量最多的一类化合物。红莓发酵酒中的主要香气化合物为2,3-丁二醇和异戊醇,相对含量分别为20.79%和12.83%。

关 键 词：红莓发酵酒  香气成分 气相色谱-质谱

分 类 号：TS207.3]