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酱香型白酒窖内发酵过程中糟醅的微生物分析
Analysis of Microbes in Fermented Grains of Maotai-flavor Liquor During the Fermentation in Pits
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省农科院水稻高粱所生物中心,四川泸州646000 [2]四川省古蔺郎酒厂,四川古蔺646523 [3]四川省泸州市酿酒科学研究所,四川泸州646000
年 份：2007
期 号：12
起止页码：50-53
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以郎酒厂第4次酒入窖糟醅正常生产窖池为研究对象,研究发酵过程窖池糟醅中不同空间位置的微生物区系的动态分析。结果表明,酱香型白酒糟醅发酵过程糟醅上、中、下层不同层面的各类微生物区系在数量上存在一定差异,总的分布趋势为上层高于中、下层,兼性厌氧细菌及其芽孢杆菌的数量分布亦是上层略高于中、下层。(孙悟)
关 键 词：酱香型白酒 窖池 糟醅 温度 微生物
分 类 号：TS262]
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