期刊文章详细信息
纤维素酶和TH-AADY在浓香型大曲酒丢糟中的应用
Application of Cellulase and TH-AADY in Spent Grains of Luzhou-flavor Daqu liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003 [2]淮阴韩侯酒业有限公司,江苏淮阴223300
基 金：2006年淮安市科技计划项目<应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶进行鲜酒糟酿造食醋的研究>子课题;项目编号为HAG06056
年 份：2007
期 号：12
起止页码：47-49
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：应用纤维素酶、糖化酶和TH-AADY对浓香型大曲酒丢糟进行再发酵,结果表明,可降低残余淀粉3%～4%,提高原料淀粉利用率,提高出酒率;同时配合应用生香ADY,在一定程度上可提高酒的质量,并可取得较好的经济效益。
关 键 词：浓香型白酒 丢糟 经济效益
分 类 号：TS262]
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