期刊文章详细信息
β-葡聚糖对啤酒酿造过程的影响及控制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心,246005
年 份：2007
期 号：12
起止页码：47-48
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：在啤酒酿造过程中，由于使用麦芽的不同，β-葡聚糖含量也有差别。如果糖化过程有大量的阻葡聚糖释放，将导致醪液黏度上升，麦汁或啤酒过滤速度缓慢，降低生产效率。β-葡聚糖含量过高的啤酒也影响其非生物稳定性，啤酒易发生浑浊。笔者就生产过程影响β-葡聚糖的因素进行较系统的概述。
关 键 词：Β-葡聚糖 酿造过程 啤酒 控制 非生物稳定性 糖化过程 过滤速度 生产效率
分 类 号：TS262.5[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
