期刊文章详细信息
低热值甜昧剂——赤藓糖醇
A Lower Energy Sweetener—Erythritol
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东省食品发酵工程重点实验室
年 份：2007
卷 号：33
期 号：9
起止页码：132-135
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,具有类似于蔗糖的口味,具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点。文中简述了赤藓糖醇的物理化学特征、生理代谢特性、生产及应用情况。
关 键 词：赤藓糖醇 甜味剂 发酵 应用
分 类 号：TS202.3]
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