文献类型：期刊文章

作　　者：李颖畅[1] 孟宪军[2]

机构地区：[1]渤海大学化学与化工学院,辽宁锦州121000 [2]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2007

卷　　号：33

期　　号：9

起止页码：61-64

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用4种体外实验模型对蓝莓花色苷抗脂质体过氧化、还原力和清除羟基自由基、超氧阴离子自由基进行了研究,并与抗坏血酸进行比较。结果表明:蓝莓花色苷具有抗脂质体过氧化能力,还原能力和清除羟基自由基、超氧阴离子自由基能力。蓝莓花色苷抗脂质体过氧化能力强于抗坏血酸;还原能力和清除超氧阴离子自由基不如抗坏血酸;低浓度时,花色苷清除羟基自由基和抗坏血酸接近,高浓度时强于抗坏血酸。蓝莓花色苷抗脂质过氧化、清除羟基自由基和超氧阴离子自由基的IC_(50)分别为165.97、141.12、345.71μg/mL。

关 键 词：蓝莓 花色苷 抗氧化

分 类 号：R151]