期刊文章详细信息
全球冰淇淋研究与工艺的发展趋势
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]加拿大圭尔夫大学食品科学系 [2]中加农业发展项目乳业专家
年 份：2007
期 号：11
起止页码：72-73
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：几个世纪前人们就开始生产冰淇淋及相关的甜点。冰淇淋的历史如同一段老照片背后的传奇，让人联想起健康、传统、居家乐趣和民间故事。今天的冰淇淋已经成为一个全球性的大产业，却仍然保持着很多的传统。本文综述了冰淇淋及相关冷冻甜点在配方、原料和加工设备方面的最新进展。
关 键 词：冰淇淋 发展趋势 工艺 民间故事 加工设备 老照片 大产业 甜点
分 类 号：TS277]
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