文献类型：期刊文章

作　　者：师艳秋[1] 辛秀兰[2] 江波[3] 王晓杰[2] 李晓燕[2] 郭玉蓉[4]

机构地区：[1]甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 [2]北京电子科技职业学院生物技术应用中心 [3]中国食品工业(集团)公司,北京100062 [4]陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：北京市属市管高等学校"学术创新团队"基金

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：11

起止页码：129-131

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以红莓为原料,经酶解过滤得红莓汁,调配后进行发酵,再调配成果酒。确定了适宜的生产工艺条件,对影响红莓酒发酵的几个因素进行了研究。其优化的发酵条件为:用柠檬酸和蔗糖调整果汁为pH3.3,果汁起始糖度20%,发酵温度26℃,接种量5%。红莓果酒不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。

关 键 词：红莓  发酵酒 工艺  

分 类 号：TS262.7]