期刊文章详细信息
麦汁、发酵液、成品酒隆丁区分之间的相互关系和检验准确性的探讨
Discussions on the Relationship Among Wort,Fermented Broth and Lundin Fraction of the Beer and Its Examination Accuracy
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北大荒龙垦麦芽有限公司,哈尔滨150060
年 份：2007
卷 号：34
期 号：6
起止页码：59-62
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：隆丁区分值又叫蛋白质区分值,是对麦芽蛋白质分解情况进行检查的一个量值。在一定程度上反映了麦芽蛋白溶解度,隆丁区分值对于麦芽干燥过程中凋萎休止阶段的控制和在制麦汁过程中蛋白质休止温度和时间的控制都有一定的指导意义,对啤酒质量也有很大的影响。
关 键 词：隆丁区分 低分子氮 中分子氮 高分子氮 蛋白溶解度
分 类 号：TS262.5] TS207.3[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
