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刚果红法测定麦汁和啤酒中的β-葡聚糖
Measurement of B Glucans in Wort and Beer by Congo Red
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]无锡轻工大学生物工程学院
年 份：1997
卷 号：16
期 号：1
起止页码：8-13
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD2011_2012、普通刊
摘 要：研究了以刚果红分光光度法测定麦汁及啤酒中的β－葡聚糖，探讨了实验条件，在ｐＨ８．０的条件下，刚果红和水溶性的β－葡聚糖（分子量１０３～１０４）形成有色物质，摩尔吸光系数为９．６４×（１０３～１０４）Ｌ·ｍｏｌ－１·ｃｍ－１，当参加反应的２．０ｍｌβ－葡聚糖溶液中β－葡聚糖的含量为０～１００μｇ时，反应液吸光度的变化符合比耳定律，变异系数１．１％～５．１％，标样的回收率在９０．２％～９８．６％之间，测定麦汁或啤酒中的β－葡聚糖时，变异系数为３．７％左右。
关 键 词：刚果红 Β-葡聚糖 分光光度法 麦汁 啤酒
分 类 号：TS261.7] TS262.5[食品科学与工程类]
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