期刊文章详细信息
壳聚糖在猕猴桃果汁澄清中的应用研究
Study on application of chitosan to darification of kiwifruit juice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北农业大学食品系
年 份：1997
卷 号：18
期 号：4
起止页码：18-20
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：应用壳聚糖澄清猕猴桃果汁单因素试验的研究表明，壳聚糖使用的最小剂量为０．５ｇ／Ｌ，最适ｐＨ为３～３．５，最适温度为４０～６０℃；用此澄清工艺条件澄清的猕猴桃清汁，透光率可达９５％以上，且营养成份损失不大。
关 键 词：壳聚糖 猕猴桃果汁 澄清 果汁
分 类 号：TS255.44]
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