期刊文章详细信息
黄原胶与几种胶复配对花生乳稳定性的影响 ( EI收录)
Influence of Xanthan Gum Compounded with Several Colloids on the Stability of Peanut Milk
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广州合诚实业有限公司,广东广州510530
基 金：广州市科技计划项目(2006U12CA011)
年 份：2007
卷 号：23
期 号：11
起止页码：58-60
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：研究了黄原胶分别与刺槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋胶复配对花生乳稳定性的影响,通过分析样品沉淀率、油脂析出率、粘度及高温稳定性观察,结果表明,黄原胶与瓜尔豆胶复配时花生乳稳定性最好,最佳复配比例为黄原胶:瓜尔豆胶=1:2,最佳复配用量为0.05%。
关 键 词：黄原胶 复配 花生乳 稳定性
分 类 号：TS275.4]
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