文献类型：期刊文章

作　　者：顾若波[1] 张呈祥[2] 徐钢春[1] 闻海波[1] 王玉芳[1]

机构地区：[1]中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,农业部水生动物遗传育种和养殖生物学重点开放实验室,江苏无锡214081 [2]江苏江阴市水产指导站,江苏江阴214431

出　　处：《水产学杂志》

基　　金：无锡市科技攻关项目(CG042003)

年　　份：2007

卷　　号：20

期　　号：2

起止页码：40-46

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、WOS、普通刊

摘　　要：采用常规的生化分析方法对美洲鲥的肌肉营养组成分进行了测定。结果表时,美洲鲥肌肉鲜样中粗蛋白含量为18.88±0.41%,粗脂肪含量为6.80±0.27%,水份70.23±0.37%,灰份1.96±0.30%;肌肉含有17种氨基酸,总量占鲜样的15.27%,其中7种人体必需氨基酸(除色氨酸外)含量占鲜样的6.27%,与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为69.67%,其必需氨基酸构成比例基本符合FAO/WHO的标准;根据AAS,美洲鲥的第一限制性氨基酸为苏氨酸,第二限制性氨基酸为蛋+胱氨酸;而根据CS,第一限制性氨基酸为蛋+胱氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸:必需氨基酸指数(EAAL)为56.11,支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)为2.43,4种鲜味氨基酸占鲜样的5.76%:不饱和脂肪酸质量分数为66.1%,高于其他经济鱼类:微量元素含量丰富,有较高的钙镁含量,铜,铁,锌的比值较为合理。美洲鲥是一种营养价值和经济价值都较高的鱼类。

关 键 词：美洲鲥 肌肉 营养成分

分 类 号：S917[水产类]