文献类型：期刊文章

作　　者：王庆南[1] 戎新祥[2] 周一波[2] 陈正宏[3] 赵荷娟[1] 程润东[1] 佘义斌[1]

机构地区：[1]江苏丘陵地区南京农业科学研究所,江苏南京210046 [2]南京市农林局,江苏南京210008 [3]荷兰艾维贝淀粉公司上海贸易公司,上海200030

出　　处：《江苏农业学报》

基　　金：2006年江苏农业综合开发科技推广项目(编号5110628)

年　　份：2007

卷　　号：23

期　　号：5

起止页码：405-409

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对浙6025、宁紫薯1号、南京0281、南京0304、南京0364等优质食用甘薯品种进行了淀粉糊化特性测定、淀粉粒显微观察及相关食用口感品质调查。糊化特性测定结果显示,南京0304和宁紫薯1号淀粉的峰值粘度较高,这与其在食用品质调查中口感较粘一致。宁紫薯1号、南京0281及南京0364的淀粉显微结构显示其淀粉颗粒大小较为均匀,口感品尝其均匀度较好。浙6025小颗粒淀粉分布较多,因此在蒸煮品尝调查中薯肉口感较细腻。表明,甘薯的理化特性与食用口感品质具有一定程度的关联。

关 键 词：食用甘薯 淀粉 粘度 口感品质

分 类 号：S531.01]