期刊文章详细信息
茶红色素形成机理和制取
Forming Mechanism and Preparation of Tea Red Pigment
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽农业大学茶业系 [2]江西绿色制药有限公司
年 份：1997
卷 号：17
期 号：1
起止页码：1-8
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：茶红色素（ＴＲＰ）是一类天然食用色素，其主要组分是多酚类物质氧化聚合物茶红素（ＴＲＳ）与茶黄素（ＴＦＳ）。文中分析了ＴＲＰ的组分、结构及其形成途径，提出了形成途径示意图，并阐明其形成机理和影响因子。同时，用不同方法制备了ＴＲＰ系列产品，并对产品的化学组分。
关 键 词：红茶 绿茶 茶红色素 形成机理 制取
分 类 号：TS272.5] TQ611.2]
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