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SDS-PAGE方法鉴定鸡骨髓蛋白质热变性的研究
Study on SDS-PAGE method detect the chicken marrow protein denaturation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]北京盛世富民清真食品有限公司,北京102211
基 金：国家"十一五"科技攻关计划项目(2006BAD05A15)。
年 份：2007
卷 号：32
期 号：10
起止页码：124-126
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：研究了不同的加热温度﹑加热时间对鸡骨髓中蛋白质变性程度的影响。结果发现,随着加热温度的升高加热时间的延长,电泳条带变少变浅,聚丙烯酰胺凝胶电泳可以作为检测鸡骨髓蛋白质变性程度,可应用于带骨鸡肉热熟程度的判定。
关 键 词：鸡骨髓 热处理 蛋白质变性 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳
分 类 号：TS201]
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