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人工发酵与自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量的对比分析
Comparison of nitrite contents in pickles produced by inoculated fermentation or natural fermentation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]徐州空军学院航空军需系,江苏徐州221006
年 份：2007
卷 号：26
期 号：11
起止页码：51-52
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对人工发酵和自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量进行了对比分析。结果表明,人工发酵泡菜比自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量明显降低,且缩短了发酵时间。
关 键 词：人工发酵 自然发酵 泡菜 亚硝酸盐
分 类 号：TS201.3]
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