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牛蒡抗突变作用的研究
Studies on Antimutagenicity of Burdock
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京医科大学营养与食品卫生学教研室 [2]无锡轻工大学食品工程系
年 份：1997
卷 号：17
期 号：4
起止页码：343-345
语 种：中文
收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：对牛蒡进行不同的处理，得到两种样品Ａ、Ｂ。通过Ａｍｅｓ试验发现样Ａ的抗诱变作用强于样Ｂ；总多酚含量测定结果为样Ａ高于样Ｂ。于是在牛蒡的抗诱变作用和多酚物含量之间似乎存在一种对应关系，这为对牛蒡的进一步加工提供一种理论参考。
关 键 词：牛蒡 抗突变作用 多酚类物质 测定 食品卫生
分 类 号：R155.51]
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