期刊文章详细信息
凝固型大豆酸奶的工艺研究
Study on Processing of Caky Soybean Yogurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏食品职业技术学院食品工程系,江苏淮安223003
年 份：2007
期 号：10
起止页码：53-54
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：对凝固型大豆酸奶工艺设计进行探讨。实验结果表明,豆乳与牛乳的质量比为1∶1,蔗糖添加量为9%,发酵剂的接种量为5%,发酵温度为42℃时,能够生产色、香、味俱佳的营养保健型大豆酸奶。
关 键 词：凝固型酸奶 大豆 工艺条件
分 类 号：TS252.54]
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