期刊文章详细信息
鸭肉加工技术研究应解决的问题
Problems to Be Solved in the Research of Duck Processing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏省生产力促进中心,江苏南京210042
年 份：2007
卷 号：24
期 号：3
起止页码：59-61
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：目前我国鸭肉加工处于分割阶段至精深加工阶段的过渡时期,加工程度还很低,加工企业少、规模小、产品单调。将传统烹饪、营养保健与现代食品高新技术相结合发展鸭肉制品深加工,制成酥香鸭、八珍酱鸭、鸭肉松等制品,必将大大丰富鸭肉制品的种类,提高产品的科技含量和档次。
关 键 词：鸭肉 风鸭 酱鸭 鸭肉松 加工技术
分 类 号：TS251.6]
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