期刊文章详细信息
淡水鱼鱼糜加工的研究进展与关键性技术探讨
Advance in Fresh-water Surimi Processing and Discussion of Critical Technology
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院 [2]湖南省农产品加工研究所,湖南长沙410125 [3]湖南省农产品加工研究所
年 份：2007
期 号：7
起止页码：52-58
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：介绍了淡水鱼鱼糜及其制品的种类,影响凝胶特性的因素、条件,加工工艺关键技术与机械,以及鱼糜及其制品腥味产生的原因和脱腥方法。
关 键 词：淡水鱼糜 凝胶特性 加工工艺 加工机械
分 类 号：TS254.5]
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