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可溶性大豆多糖的提取及对蛋白的稳定作用
可溶性大豆多糖的提取及对蛋白的稳定作用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南理工大学食物蛋白工程研究中心,广东广州510640 [2]华南师范大学生命科学学院,广东广州510631 [3]立德国际检验论证有限公司番禹分公司,广东广州511453
年 份：2007
卷 号：28
期 号：10
起止页码：116-117
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了大豆可溶性多糖的提取及其对蛋白稳定性的影响,在高温强酸条件下其得率可达到54.3%,并且在酸性条件下对蛋白能起到很好的稳定作用,其效果比果胶更佳。
关 键 词：豆渣 大豆可溶性多糖 蛋白 稳定性
分 类 号：TS201.23]
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