文献类型：期刊文章

作　　者：潘永贵[1] 陈维信[2]

机构地区：[1]华南热带农业大学食品科学与工程系,海南儋州571737 [2]华南农业大学园艺学院广东省果蔬保鲜重点实验室,广东广州510642

出　　处：《安徽农业科学》

基　　金：海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金(ch002);华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0618)

年　　份：2007

卷　　号：35

期　　号：31

起止页码：9856-9857

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：对鲜切荸荠和莲藕组织中与酶促褐变相关的3种关键性酶——PAL、PPO和POD进行对比。研究表明:在贮藏过程中,鲜切荸荠组织中PAL活性随着贮藏时间的延长一直呈上升趋势,说明黄色物质形成与PAL活性有密切关系;而与鲜切莲藕组织相比,鲜切荸荠组织中的PPO活性除贮藏中期略有上升外,一直呈小幅下降趋势。同时鲜切荸荠组织中POD的活性在整个贮藏过程中虽然有所上升,但变化幅度非常小,且活性都相当低。表明鲜切荸荠黄化可能并非酶促褐变的结果。

关 键 词：鲜切荸荠 黄化 褐变

分 类 号：Q945[植物生产类] Q946