文献类型：期刊文章

作　　者：蹇华丽[1] 梁世中[2] 宋光均[3]

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510640 [3]华南理工大学后勤产业集团,广东广州510640

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：9

起止页码：84-86

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过正交实验对β-环糊精与法夫酵母虾青素包合进行研究,确定了最佳包合条件为:β-环糊精加入量7g/50mg虾青素,温度40℃,搅拌转速600 r/min,搅拌时间5h,在此条件下包合率为87.77%。于50℃,5000 lux光照条件下对包合物进行稳定性加速实验,结果表明其稳定性与未经包合的虾青素相比提高了约20倍。采用红外光谱及X-射线衍射对虾青素和β-环糊精的物理混合物及两者包合物的结构进行分析,发现包合物的结构与相应的主客体以及主客体混合物的结构有明显不同,说明包合物形成后已构成新的固体相。

关 键 词：虾青素 Β-环糊精 包合物

分 类 号：TS264.3]