文献类型：期刊文章

作　　者：郭桂义[1] 刘黎[1] 胡强[1] 罗娜[1]

机构地区：[1]信阳农业高等专科学校农业科学系,信阳464000

出　　处：《食品科技》

基　　金：2005年度河南省重点科技攻关项目(0523011100);河南省农业综合开发科技项目(豫农开办[2001]78号)

年　　份：2007

卷　　号：32

期　　号：9

起止页码：141-144

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：目的:研究不同时期信阳毛尖春茶的化学成分和品质的差异。方法及主要内容:利用重量法对不同时期信阳毛尖春茶的水分、水浸出物进行测定和比较;利用紫外分光光度法对不同时期信阳毛尖春茶的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素、叶绿素进行测定和比较;利用常规感官审评的方法对不同时期信阳毛尖春茶外形、汤色、香气、滋味、叶底进行审评和比较。结果:不同时期、不同品种、不同嫩度间茶叶的主要化学成分和感官品质存在差异。氨基酸、咖啡碱:前期>后期;福鼎大白>龙井43;嫩度高的>嫩度低的。茶多酚、儿茶素、叶绿素:前期<后期;福鼎大白茶<龙井43;嫩度高的<嫩度低的。结论:时期因子影响着茶叶的整体品质。

关 键 词：绿茶 名茶 信阳毛尖茶 福鼎大白茶 龙井43 化学成分  

分 类 号：TS272.51]