期刊文章详细信息
大豆蛋白在肉制品加工中的应用
Application of Soy Protein in Meat Products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山西阳城县畜牧局,048100
年 份：2007
卷 号：21
期 号：9
起止页码：28-29
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：大豆蛋白是优质的植物蛋白，除了其营养价值的特性外，大豆蛋白还有许多优良的功能特性，因此它们广泛应用于多种食品体系，其中用量最大的是肉制品。这基于二方面的原因：一是大豆营养价值高，可代替部分动物蛋白；二是以蛋白质含量计，大豆蛋白制品是最便宜的蛋白质。
关 键 词：大豆蛋白制品 肉制品加工 应用 蛋白质含量 营养价值 功能特性 植物蛋白 食品体系
分 类 号：TS251]
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