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期刊文章详细信息

猕猴桃-芦荟酸奶的研制    

Study on Exploitation of Kiwi Juice and Aloe Yogurt

  

文献类型:期刊文章

作  者:马珦玻[1] 李宝库[2] 张峰[1] 李爱军[3]

机构地区:[1]河北大学卫生职业技术学院,河北保定071000 [2]河北大学药学院,河北保定071002 [3]河北奥胜饮料公司,河北顺平072250

出  处:《食品与发酵工业》

年  份:2007

卷  号:33

期  号:8

起止页码:177-179

语  种:中文

收录情况:BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘  要:以猕猴桃汁、芦荟汁、鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,制得保健饮品发酵猕猴桃-芦荟酸奶。通过正交法确定了发酵工艺参数,筛选出优化组合。实验结果表明,鲜牛奶中加入10%猕猴桃汁、7%芦荟汁、8%白砂糖,3%发酵剂,41℃条件下发酵4h,制得的发酵奶色香味甚佳。

关 键 词:猕猴桃汁 芦荟汁 酸奶 发酵

分 类 号:TS252]

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