文献类型：期刊文章

作　　者：王憬[1] 崔巍伟[1] 王莉娜[1] 胡国栋[2]

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司技术中心,北京101300 [2]中国食品工业发酵研究院,北京100027

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2007

卷　　号：33

期　　号：8

起止页码：127-131

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用顶空固相微萃取-GC/MS技术,建立了啤酒中酒花香组分的分析方法。啤酒样品采用PA萃取头,在40℃萃取30 min后直接进行GC/MS分析,鉴定了含量在μg/L量级的里哪醇、β-香茅醇、α-萜品醇、香叶醇、反式-橙花叔醇、乙酸香茅酯、香叶酸甲酯、乙酸香叶酯等8种酒花香组分,随后又以选择离子监测模式(SIM)并以萜品烯-4-酵为内标,实现了定量测定。样品重复测定的相对标准偏差为1.6%～14.9%,回收率为70.4%～128.6%。应用该方法测定了市售的7种啤酒中上述酒花香组分的含量。

关 键 词：顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC/MS)  酒花香组分  啤酒

分 类 号：TS262.5]