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风味番茄饮料加工工艺的研究
STUDY ON PROCESSING TECHNOLOGY OF FLAVOR TOMATO BEVERAGE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]大连民族学院生命科学学院,生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室,辽宁大连116600
年 份：2007
卷 号：28
期 号：10
起止页码：108-110
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以番茄为原料,针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料风味的保持工艺进行了研究。结果发现,对番茄热破碎,经0.8‰果胶酶处理可提高出汁率(74.5%)。通过正交试验获得番茄饮料最佳配方为CMC-Na0.05%,琼脂0.05%,黄原胶0.03%,白砂糖4.0%,蜂蜜2.0%,柠檬酸0.5%,番茄果浆90%。
关 键 词：番茄饮料 配方 稳定性
分 类 号：TS275]
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