文献类型：期刊文章

作　　者：邵虎[1] 王琴[2] 任远庆[2] 顾瑞霞[1]

机构地区：[1]扬州大学乳品研究所,江苏扬州225001 [2]新疆克拉玛依市农牧科学研究所,新疆克拉玛依834000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：江苏省"六大高峰人才计划"(06-B-42);新疆克拉玛依市农业科技重点项目(SK2006-2)

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：10

起止页码：94-98

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以碎大米淀粉为原料,用双酶法水解所得糖液添加到原料乳和其它辅料中,通过正交试验进行乳酸菌发酵。最佳发酵条件是:30%酶解液、2%砂糖、3.5%乳酸菌、0.2%复合稳定剂、42℃发酵4h,制成的酸奶活菌数高达1.3×109cfu/mL,色泽乳白,凝乳质地致密,具有柔和的大米清香,使之成为富含膳食纤维和大米蛋白,集营养和保健于一体的酸奶新品种。

关 键 词：膳食纤维 大米 酶解 发酵 酸奶

分 类 号：TS252]