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葡萄籽中原花青素的稳定性研究
THE STUDY ON THE STABILIZATION OF PROANTHOCYANIDINS FROM GRAPE SEEDS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161 [2]辽宁省绿色食品发展中心,辽宁沈阳110034
年 份：2007
卷 号：28
期 号：10
起止页码：71-73
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了原花青素在不同条件下的稳定性,结果表明:原花青素光稳定性较差;低pH值稳定性较好;热稳定性较好,但在60℃以上温度时原花青素会受到一定影响;添加剂Vc、亚硫酸氢钠可提高葡萄籽原花青素的稳定性;Fe2+和Sn2+对原花青素有明显的破坏作用,Cu^(2+)、Pb^(2+)、Mn^(2+)影响较小,Al^(3+)、Zn^(2+)、Na^(+)、Mg^(2+)影响较大。
关 键 词：葡萄籽 原花青素 稳定性
分 类 号：TS202.3]
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