文献类型：期刊文章

作　　者：段振华[1] 汪菊兰[1] 殷安齐[2] 尚军[2]

机构地区：[1]海南省热带生物资源教育部重点实验室,海南海口570228 [2]海南大学海洋学院食品系,海南海口570228

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：海南省教育厅高校科学研究项目(Hj200553);海南省热带水生生物技术重点实验室开放基金(Shkfjj0501);海南省自然科学基金项目(No.80409)

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：10

起止页码：62-65

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析比较了不同鱼鳔的营养成分和氨基酸的含量变化特点,并对鱼鳔的化学组成与功能的关系进行了探讨。结果表明,鱼鳔是一种高蛋白、低脂肪且含有较丰富矿物质的重要水产食品资源。鱼鳔中的营养成分含量因种类不同而变化,不同鱼鳔的脂肪含量变化最大,蛋白质含量的变化最小。氨基酸分析结果为:甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等六种氨基酸构成了鱼鳔蛋白质的优势氨基酸。除了甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸和天冬氨酸四种氨基酸在不同鱼鳔中的含量差异较大外,大多数氨基酸的含量变化不大。

关 键 词：鱼鳔 营养成分 氨基酸 评价  

分 类 号：TS254.1]