期刊文章详细信息
食品真空加工的几种新技术
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西科技大学真空技术研究所
年 份：2007
期 号：9
起止页码：21-22
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：1．真空临界低温干制技术 真空临界低温干制技术是一种在接近真空冻干所需的真空程度条件下，以低于产品发生色泽变化和营养成分损失的临界状况，通过供热机制加工各种农副产品干制品的一项技术。所加工的产品质量接近真空冻干品质，保持原有色泽，加工过程中极易损失的维生索C成分保存率可达90％-93％。如脆枣枣肉保持鲜枣原有浅绿色，
关 键 词：真空加工 干制技术 食品 临界低温 成分损失 真空冻干 色泽变化 农副产品
分 类 号：TS255.41]
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